旅遊行程

05
JUL
2020

馬來西亞最具代表性的路邊小吃-福建麵

by Kenny

星評
15

帶台灣旅客到馬來西亞吉隆坡,最愛帶大家吃麵,而馬來西亞麵食之中,最喜歡的就是吉隆坡的福建麵,至於人間最美味的福建麵在哪裏?就是吉隆坡的「金蓮記」。

客人邊吃邊問:福建麵是從中國福建流傳下來的嗎?

不是,但老闆是在80年前從中國福建下來南洋,而這一道福建麵,是老闆在吉隆坡新創的一道街邊美食料理。

也有中國廈門的遊客來吉隆坡唐人街的「金蓮記」吃,他們說從來沒有看過廈門有這一道麵的料理。

早期帶團到吉隆坡。導遊總會帶我們這些菜鳥領隊到處去吃,尤其當地的路邊美食,有今天時代廣場旁邊印度人開的「咖哩羊肉」配「椰花酒」,今天吉隆坡發展之迅速,這早期的印度「咖哩羊肉」配「椰花酒」的路邊小木屋,已經消失無影了,今天已變了夜總會,可惜!

二十年前,初嘗到「金蓮記」的怪東西,就開始懷戀。每一次帶團,有空檔的時間,就招台灣客人一起去吃「金蓮記」。

「金蓮記」非常有特色,第一,「金蓮記」的店面,綠色木系,店裡的柱子和一塊被煙熏得漆黑的招牌,寫著「金蓮記」三個字,是被福建麵的碳,煙熏了70年,古色古香。

「金蓮記」早期賣的是湯麵而不是炒麵,麵條非常特別,全馬來西亞就吉隆坡有這一麵條生產,有日本烏冬般大,比普通的油麵還要粗出兩倍。黃油油的福建麵,今天在南洋的菜市場中也難找不到了,大部分是賣福建麵老闆的傳統手藝,好於不好吃,除了味道,搓麵條也是一門大學問。

70年前,福建湯麵賣出了知名度,變了太競爭,大家在左鄰右舍的巷弄,也紛紛開起同樣的湯麵,老闆就開始思考要從新轉變另一種口味的麵條了。

為了變化,創新,老闆就閉門修煉,七七四十九天后,想出了一道用炭燒黑鍋,黑醬油來炒黃麵條,把蒜頭茸爆香,加大量的炸豬油,還有廣東人稱之「左口魚」幹,磨成魚粉提味,台灣人叫「比目魚」,潮州人稱之為「鐵甫」。

這一黑嘟嘟的豬油炒黃麵,結果反而更受歡迎,成了路邊招牌美食,今天「金蓮記」的客人早已忘記了有湯麵這歷史了。

開放式的廚房,但沒有玻璃窗,八卦的客人可以現場觀賞師父在炒麵的過程,這也是其中一種樂趣。

很多遊客會問:為什麼要用「黑炭」炒?

大師傅說:

「黑火炭的溫度是最高境界,熱度非常均勻的包圍鍋子裡的食材,而且是「陽火」,中華料理講究的是「鑊氣」,而煤氣的火是「陰火」,帶不起「火喉」 ,就沒有「鑊氣」了!

第一口,看到客人被濃鬱的豬油香味弄得滿嘴潤滑的麵條吸引,心滿意足!

金蓮記在吉隆坡10號胡同的高級商城的美食街開了分店,有冷氣設備,衛生,環境舒適。

但,沒有唐人街老店的美味,我們經過無數次的研究,10號胡同【金蓮記】的福建麵,總是吃起來怪怪的?

最後,經過老饕黃先生的講解之後,明白了!

這有豬油下鍋的炒麵食,在有冷氣環境的環境下,食物很快就被冷卻了,油性的食物,被冷氣強風影響之下,很快就會變成很油膩了。

所以,要享受美味的【金蓮記】的福建麵,記得一定要到吉隆坡的唐人街!

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第1則留言

Mabel

2019/1/17 下午 04:44:39

真的好好吃

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