旅遊行程

12
MAY
2020

老娘失業烘麵包去了

by Kenny

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導遊朋友老娘失業了,回去老本行,烘培麵包,宅配到門,也是一門小生意。

說起法國的美食,人們首先會想到紅酒或奶酪,而一個真正的法國人,一定會告訴你,法國最重要的美食是麵包。

麵包在法國,其實和中國的饅頭或米飯一樣,是一種生活必需品,而全世界可能只有法國人會把麵包上升到文化的層面。在法語中,跟麵包相關的諺語在人們的日常生活中出現得非常多,也非常有趣。

比如,說一個人“像上等的麵包一樣好”,那是說他“和善、仁慈”;要是有人說自己“面板上有麵包”,是說他“有很多事情要做”;要是說一種東西“像麵包一樣好賣”,則是指這件商品非常暢銷。

对法国人来说,早餐时涂上黄油和果酱,午餐时做成三明治,晚餐时用来揩净菜盘子里剩下的调味汁,放上干酪一起吃。每一餐都少不了面包。

面包房出售形状、颜色和味道各不相同的各种面包,每个面包的价钱在2.5-6法郎之间,有长条面包,最适合做三明治;有夹心丰富、体积很大的家庭面包;有乡村面包,皮和心都很厚,形状有圆有长,比其它的面包都耐存放;还有黑麦面包、麸皮面包、抹上干酷特别好吃的桃仁面包……

法式长棍面包(Baguette)可能是最经典的一款法式面包,很多人可能会奇怪,为什么总是看到Baguette直接被放在桌子上,而不放在盘子里。原因其实很简单,因为它们太长了,根本没有盘子可以装……当然很多餐厅也把它切成小段装在篮子里。它的标准直径大约为5-6厘米,但是面包本身可以做得长达1米,其最小长度通常不能小于80厘米。一个典型的baguette重250克(8.8盎司)。

法国人甚至像葡萄酒一样,用法律来规定它的制作。法国食品法规定,市售面包只能包含以下四种成分:水、面粉、酵母、食盐,其它任何一种佐料加入到其中,都必须要给成品一个不同于原本的名字。因此,传统的Baguette由死面、面包粉、以及平均11.5%的蛋白质含量组成。

而另一条法律规定,面包不能使用防腐剂,这使得面包在24小时之内就变得很不新鲜,所以烤Baguette是一项每天要做的事情,而不像酵母面包(Sourdough),每周只需要烤一到两次,这是因为其酵母中本身就含有天然的防腐剂。

酒釀桂圓麵包,

麵包在法國,其實和中國的饅頭或米飯一樣,是一種生活必需品,而全世界可能只有法國人會把麵包上升到文化的層面。在法語中,跟麵包相關的諺語在人們的日常生活中出現得非常多,也非常有趣。

比如,說一個人“像上等的麵包一樣好”,那是說他“和善、仁慈”;要是有人說自己“面板上有麵包”,是說他“有很多事情要做”;要是說一種東西“像麵包一樣好賣”,則是指這件商品非常暢銷。


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