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「清記」雞絲河粉

Tripfungo

星評
15

地點分類: 路邊攤

位在國家: 馬來西亞

更新日期: 2019/01/14

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內容說明

- 行程特色 -

吉隆坡街頭小吃「繽紛多彩」,這是吉隆坡人的「福氣!」 

「嘗試一下就好,我們還有下一道美食」款待國外朋友吃小吃,「我們只吃店中一兩樣食物,吃完便走,」這是嚐小吃的訣竅。

吉隆坡「雞絲河粉,」「李東記,」「陳東記,」「老友記,」「蘇記」和「清記,」這些老闆的名字,看起來如此的接近,是親戚嗎?

不,是一個「師傅」一個「徒弟」還有一個是屋主把店面拿回來,自己在同樣的地點,另起爐灶的連帶關係。

記得唐人街最好吃的「雞絲河粉」就是「李東記」了,當年在吃的時候,20多年前,老闆也六十六,後來店面被收回,「李東記」搬去隔壁街口,再繼續經營,但沒幾年,「李東記」和老婆也退休享福了。

「清記」,自從老東家搬家之後,阿清就離開了「李東記,」在唐人街轉角「蘇丹街」的路邊,開起一個小檔口,把「李東記」一些老饕客繼續留下來,讓我們這些老饕,還有一線的希望!

「雞絲河粉」,看到這些老闆的招牌,末端都會帶有一個「記,」明顯就是廣東人的號稱,馬來西亞以廣東人居多就在怡保,而這一碗雞絲河粉,其實發源地,就在馬來西亞的怡保城裡。

「雞絲河粉,」的河粉是怡保的出產地,河粉比台灣的「板條」軟,但非常「滑嫩」和「細口,」主要怡保好山好水,大自然的「山泉水,」讓怡保的地區,可以運用上帝給他們天然「山泉水」來製作河粉,今天,幾乎會吃的老饕,都會選擇怡保的「沙河粉。」

怡保人叫「沙河粉,」吉隆坡人叫「河粉,」聽怡保饕客說,因為早期河粉的製造點,就在河邊,在河邊提水的位置有很多沙子,就如此得來這「沙河粉」的名稱來。

開始的「雞絲河粉,」是簡單的用「蝦殼」熬湯,再加入沙河粉,青蔥,蝦肉,炸洋蔥片。

後期怡保的錫礦被挖掘到了,怡保人開始用「督阿冷」小鎮出產大象蝦的蝦頭膏(離開怡保兩個半小時的車程),加入「蝦頭殼」一起熬湯,讓這蝦湯更加的提味了。

而這一道蝦湯,是把「蝦殼」剝下來,再用石磨台把它磨成蝦粉,下鍋熬湯。

我口袋裡的「雞絲河粉,」除了這家最美味的「清記,」還有-「蘇記,」「老友記,」「老黄牙菜鸡,」看你剛好什麼時間點,在什麼地點,這幾家,都可以去享受一番「人間美食!」

地址

86-90, Jalan Sultan, City Centre, 50000 Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur

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